Trocar o açúcar pode ajudar, mas a quantidade continua sendo o principal ponto de atenção. (Foto: Instagram)
Na busca por uma alimentação mais saudável, algumas pessoas tentam substituir certos ingredientes. Um dos itens que às vezes sai do carrinho de compras é o açúcar. Mas existe uma forma menos prejudicial de adoçar receitas? Para o nutricionista Matheus Maestralle, mais importante do que escolher um tipo específico é observar a quantidade usada.
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Em entrevista à coluna Claudia Meireles, o especialista destacou que algumas alternativas são consideradas mais “saudáveis” por conterem pequenas quantidades de nutrientes, como os açúcares mascavo e demerara. Ainda assim, elas não devem ser consumidas sem moderação.
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“Essas opções podem trazer pequenas vantagens, mas isso não quer dizer que sejam necessariamente mais saudáveis ou que causem menor impacto na glicemia. O ideal é diminuir o açúcar das receitas gradualmente e habituar o paladar a sabores menos doces”, afirmou Matheus Maestralle.
NUTRICIONISTA EXPLICA QUAIS ALTERNATIVAS PODEM SUBSTITUIR O AÇÚCAR REFINADO
Matheus Maestralle explica como substitutos comuns do açúcar refinado atuam no organismo e por que são considerados mais saudáveis. Segundo ele, há diferenças entre essas opções quanto ao processamento e à composição nutricional.
O açúcar mascavo e o melado, por exemplo, podem conter pequenas quantidades de minerais e compostos antioxidantes. “Para atletas e pessoas que frequentam a academia, o mel também pode servir como fonte de carboidratos em estratégias de nutrição esportiva”, pondera.
A stevia e o xilitol também são alternativas para quem pretende consumir menos açúcar. “A stevia tem origem vegetal e praticamente não contém calorias, enquanto o xilitol tem menos calorias e provoca menor impacto na glicemia”, comenta.
O nutricionista, porém, faz uma ressalva: a stevia pode deixar sabor residual, e o consumo excessivo de xilitol pode provocar gases e desconforto intestinal. “É importante avaliar a necessidade e a tolerância de cada pessoa, pois ser natural não significa necessariamente ser mais saudável”, alerta.
FRUTAS TAMBÉM PODEM ADOÇAR
Uma forma de deixar as receitas mais saborosas é acrescentar frutas, como banana e tâmara. Para Matheus, a estratégia é interessante porque, além de adoçarem naturalmente, elas fornecem fibras, vitaminas e minerais.
“A banana também contribui para a textura e a umidade dos bolos e para a consistência de vitaminas”, sugere o nutricionista.
Apesar de ser uma alternativa atraente, o especialista reforça que é preciso moderação. “Por ser desidratada, a tâmara tem densidade energética maior do que muitas frutas frescas. Já frutas como melão, melancia e mamão podem adoçar algumas preparações com menos calorias por porção.”
“Isso não quer dizer que os pratos possam ser consumidos sem preocupação. Também é importante considerar a composição da receita como um todo”, acrescenta.
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